Ustalenia i ograniczenia w kształtowaniu cen stosowane przez państwo wyrażać się mogą w ścisłym określeniu ceny danego produktu przez organ państwowy, wyznaczeniu przez państwo zasad ustalania cen, okresowym zamrożeniu funkcjonujących cen na dotychczasowym poziomie lub w innych decyzjach i postanowieniach władz lub organizacji społecznych. Przykładem ustalania cen przez organy państwowe są stosowane u nas, chociaż już sporadycznie, ceny urzędowe, np. na energię elektryczną, gaz, lub wyznaczenie cen minimalnych na skupowane płody rolne. W krajach Unii Europejskiej (UE) administracja rządowa wpływa na przykład na cenę progu i cenę śluzy, które są stosowane w wymianie międzynarodowej. Cena progu jest najniższą ceną importową dla niektórych towarów rolno-spożywczych produkowanych w krajach Unii Europejskiej. Jeżeli sprowadzane przez importerów z tych krajów towary produkowane przez inny kraj UE mają cenę niższą od ceny progu, importer uiszcza opłatę wyrównawczą. Cena śluzy jest najniższą ceną, po której eksporterzy spoza UE mogą sprzedawać towary, głównie pochodzenia zwierzęcego, do krajów Unii, a jeżeli cena jest niższa, ponoszą dodatkowe opłaty wyrównujące tę różnicę.